Ini Dia Tepung Tempe Kecambah Kedelai yang Kaya Manfaat

Oleh -
PT Best Profit Futures Pekanbaru Tempe adalah makanan tradisional Indonesia hasil fermentasi oleh kapang Rhizopus sp. Harganya yang relatif murah, sifat fungsionalnya yang baik, dan kandungan proteinnya yang tinggi, membuat tempe semakin digemari oleh berbagai lapisan masyarakat. Bahan baku utama tempe umumnya adalah kedelai, yang dikenal memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dibandingkan biji-bijian lainnya.

Made Astawan, Muhammad Ichsan dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian dan Tutik Wresdiyati dari Departemen Anatomi, Fisiologi dan Farmakologi, Fakultas Kedokteran Hewan – semuanya dari IPB Bogor -- melakukan riset tentang karakterisitik fisiokimia tepung tempe kecambah kedelai. Penelitian ini dilakukan di Kampung Leuwengkolot dan Rumah Tempe Indonesia, Bogor, Jawa Barat. Best Profit Pekanbaru

Astawan mengatakan, kendala yang dihadapi selama ini yaitu tingginya angka impor kedelai disebabkan oleh ketersediaan kedelai lokal yang tidak mencukupi. “Hal ini membuat para pengrajin tempe umumnya menggunakan kedelai impor sebagai bahan baku produksinya. Sehingga perlu dikembangkan kedelai lokal yaitu varietas Grobogan sebagai alternatif bahan baku tempe.

Ia menjelaskan, salah satu inovasi yang dapat dilakukan untuk meningkatkan mutu tempe kedelai Grobogan adalah dengan memodifikasi bahan bakunya, yaitu menggunakan kecambah kedelai. Proses pengecambahan dipilih karena merupakan teknologi yang aplikatif, yaitu meningkatkan mutu gizi tempe dengan biaya relatif murah. PT Bestprofit Pekanbaru

Ia menuturkan, masalah utama yang dihadapi pada tempe adalah umur simpannya yang relatif pendek akibat kadar airnya yang cukup tinggi, serta adanya kapang yang terus tumbuh dan berkembang biak. “Oleh karena itu, pembuatan tepung merupakan alternatif pengolahan untuk memperpanjang daya tahan simpan dan daya guna tempe,” katanya.

Kedelai dikecambahkan dalam waktu 28 jam, kemudian diproses menjadi tempe. Tempe kecambah kedelai dan tempe kedelai dikeringbekukan selama 26 jam,  kemudian digiling menjadi tepung tempe kecambah kedelai (TKK) dan tepung tempe kedelai (TK),” ujarnya. Bestprofit Pekanbaru

Ia menambahkan, tepung TKK memiliki kandungan protein (53,37%), antioksidan (24,97 mg AEAC/100 g tempe) vitamin E (5,08 mg/100 g), isoflavon (81,75 mg/100 g), dan beberapa mineral (Ca, P, Fe, Zn) yang lebih tinggi dibandingkan Tepung TK. Tepung TKK juga mempunyai kualitas yang lebih baik dibandingkan tepung TK.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Ide Trading dari CGS International Sekuritas: BBRI, BBNI, EXCL, VKTR, INCO, PTPP

Oleh -
  Indeks Harga Saham Gabungan (IHSG) berpotensi untuk melemah. Adapun IHSG melemah 0,40% atau turun 29,28 poin ke posisi 7.247,46 pada perdagangan Selasa (5/3).   Tim Retail Research CGS International Sekuritas memaparkan terkoreksinya indeks di bursa Wall Street dan berlanjutnya aksi jual investor asing diprediksi akan menjadi sentimen negatif di pasar. "Sementara itu pengumuman rencana pembagian dividen dari emiten dan berlanjutnya rally harga batubara berpeluang menjadi sentimen positif,," tulisnya dalam riset, Rabu (6/3). CGS International Sekuritas memproyeksikan IHSG akan bergerak bervariasi cenderung melemah dengan kisaran support 7.200 atau 7.155 dan resistance di level 7.285 atau 7.340. Berikut rekomendasi saham untuk trading pada Rabu (6/3) dari CGS International Sekuritas. 1. PT Bank Rakyat Indonesia Tbk (BBRI) Speculative buy dengan support Rp 6.000. Cut loss jika break di bawah Rp 5.875. Jika tidak break di bawah Rp 6.000, ...
Baca selengkapnya

Proyeksi IHSG & Rekomendasi Saham BNGA, EXCL, BMRI, dan BKSL Untuk Rabu

Oleh -
 . Indeks Harga Saham Gabungan (IHSG) menguat 0,02% atau 1,49 poin ke level 7.285,32 hingga akhir perdagangan di Bursa Efek Indonesia (BEI), Selasa (27/2).   Pengamat Pasar Modal & Founder WH-Project William Hartanto memproyeksikan IHSG berpotensi cenderung menguat di kisaran 7.275–7.295 pada perdagangan Rabu (28/2).   William menyebut, faktor teknikal yang membuat IHSG berpotensi bergerak menguat pada hari ini yaitu, karena pertahanan level 7.275 tampak berhasil. Posisi IHSG di atas MA20 sehingga membuka peluang penguatan hari ini. Terjadi kenaikan volume dan nilai transaksi pada saat IHSG menguat. Ini menunjukkan dorongan beli yang kuat sudah mendominasi pasar.   “Sementara untuk sentimen belum ada yang perlu diperhatikan sampai saat ini,” kata William dalam risetnya, Selasa (27/2). 1. Bank CIMB Niaga Tbk (BNGA) Analisa: Trend following dengan posisi candlestick menguat di atas MA5 dan MA20. •    Rekomendasi: Buy •    Support: Rp 2...
Baca selengkapnya

BRI Life Menerima 4 Penghargaan dari 3 Institusi,Cetak Kinerja Positif Sepanjang 2023

Oleh -
  Konsistensi PT. Asuransi BRI Life dalam menawarkan produk dan layanan asuransi jiwa yang berkualitas kepada nasabah kembali mendapatkan apresiasi. Pencapaian ini tak lepas dari kontribusi BRI Life untuk fokus dalam menjalankan strategi dan integritas dalam mewujudkan visi dan misi perusahaan. Beberapa penghargaan yang diterima BRI Life di paruh tahun 2024 ini antara lain, penghargaan sebagai “Life Insurance Market Leaders 2024” yang berikan oleh Media Asuransi, dalam acara Penganugerahan Insurance Market Leaders Award di Jakarta (30/7). Tahun ini Lembaga Riset Media Asuransi dalam melakukan kajian masih tetap sama, yakni menggunakan 9 indikator keuangan dari laporan keuangan publikasi perusahaan per 31 Desember 2023. Yakni, pendapatan premi, pendapatan premi neto, klaim dan manfaat dibayar, beban klaim dan manfaat dibayar, investasi, hasil investasi, ekuitas, aset, dan laba/rugi setelah pajak Dalam kesempatan terpisah, Direktur Utama BRI Life Aris Hartanto mengucapkan ter...
Baca selengkapnya